探寻闽北山水间特色美食

2025-08-30 07:09:50 033次浏览

　　

　　中新网南平2月4日电 (记者张丽君)闽北是典型的山城，独特的地理风貌孕育出别具一格的饮食文化。众多乡镇村落依山而建，常常翻过一座山头，美食风味便大相径庭。每一处都有其专属的特色美食。恰逢蛇年春节假期，许多游子纷纷归乡，心心念念的便是那一口独属于家乡的味道。与此同时，也有众多游客慕名而来，只为探寻这隐匿在山水间的珍馐美味。

　　第一站，记者带大家来到了武夷山。刚踏入一家古色古香的餐馆，一道北斗文公菜便吸引了记者的目光。这道菜由儒学大家朱熹所创，专为古代赶考学子准备。用猪肉和木薯粉叠成塔形，顶端点缀着红枣或香菇，光是看着，便能感受到古人对学子“枣”日高升的美好期许。当第一口送入嘴里，猪肉的醇厚与木薯粉的软糯完美融合，丰富的层次在舌尖上绽放。

武夷熏鹅。练祥鑫摄

　　来自香港的燕青女士表示，带孩子在美食中感受学习历史文化。

　　当然来到武夷山不得不提熏制品，岚谷熏鹅，一开锅盖浓郁的熏香瞬间弥漫开来。经过熏制，再加上食盐、桂叶、糯米等多种佐料的巧妙搭配，咬上一口，肉质紧实有嚼劲，那独特的香味在舌尖上跳跃。2022年1月，岚谷熏鹅制作工艺被列入第七批福建省非物质文化遗产代表性项目名录，它不仅是美食，更是文化传承的象征。

　　“我就是为武夷山熏鹅而来的，听说还有熏鱼，吃了停不下来的感觉。”来自江西的如冰女士一手抓着熏鹅、一手拿着岩茶杯说道。

　　带着对武夷山美食的回味，记者来到了邵武。这里的包糍，作为地方名小吃与节俗食品，制作步骤繁杂，工艺精湛，制作技艺被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。端上桌的包糍色如碧玉，轻轻咬开，米浆的清香与内馅的鲜美瞬间在口中散开。更惊喜的是，米浆里添加的鼠麴草不仅让它成为一道美味，更赋予了它化痰止咳、祛风湿等药用价值。在邵武，每到传统节日，一家人围坐在一起制作包糍，那温馨的场景成为许多游子心中的乡愁记忆。

　　和平豆腐，则是邵武年夜饭餐桌上的“常客”。因其“豆腐”与“头富”谐音，饱含着人们对新年富贵的期盼。独特的制作工艺，让豆腐豆香四溢。

邵武和平古镇传统和平豆腐。邵武融媒体中心供图

　　对于长年在外工作的林仁而言，过年时那一碗热气腾腾的和平豆腐，就是家的味道，是乡愁的慰藉。

　　离开邵武，前往顺昌县仁寿镇，探寻那独特的“灌蛋”。走进一户农家，正赶上来客制作灌蛋。晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋端上桌，光是看着就令人垂涎欲滴。轻轻咬开，蛋香与内馅的香味完美融合，口感丰富。当地人说，这灌蛋不仅是美食，更象征着团圆美满、财源广进，是顺昌年夜饭必不可少的佳肴，也被列入南平市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　在松溪，“松溪小角”可是当地饮食文化的招牌。诱人的米黄色表皮，一口咬下，毛芋的软糯、豆腐的嫩滑和精肉的鲜香瞬间在口中交融，口感丰富得如同一场味觉的交响乐。它以精肉、豆腐、毛芋为原料，用猪小肠包裹后经独特烹饪手法制成，已被列入南平市非物质文化遗产代表性项目名录。无论是节日还是宴请，都能看到它的身影，承载着松溪人的美好情感。

　　最后，来到光泽。一下车，就被这里浓郁的年味吸引，而年味的代表之一就是酒子肉。选用传统土法喂养土猪制作的酒子肉，炖得极其软烂，筷子轻轻一夹，猪皮和瘦肉轻松分离，瘦肉吸满了肉汁，蘸上辣椒酱放入口中，那浓郁的香味瞬间在口腔中绽放，满满的都是家乡的味道。

　　光泽的糍粑也别有一番风味，分为菜糍粑和糖糍粑，甜糍有芝麻、豆粉的香甜，口感香 Q；菜糍与肉丝、豆芽等食材拌炒，口感丰富多样。过年时，一家人围坐在一起打糍粑，温馨又幸福。

　　还有那炸浪片，金黄剔透、略咸微辣，一口咬下，酥脆的口感和诱人的香气让人陶醉。在外工作的光泽人返乡过年，这浪片可是必尝美食，一句“没有浪片，怎么叫回乡过年”。

制作浪片。光泽融媒体中心供图

　　这些闽北美食，它们不仅仅是一道道菜肴，更是文化传承的生动载体。如今，保护和传承这些非遗美食，让更多人了解闽北饮食文化，已成为当地文化发展的重要任务。(完)

【编辑:胡寒笑】

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